Normalde haşlanarak yapılması gereken kelleyi özleyenler için hızlı tarif olduğunun altını çizerim. Aslı için, kellenin saatlerce suda kalması, kısım ateşte haşlanmadı, buzdolabına alınması ve ayıklanması gerekmektedir.

Ama özleyenler için hızlı İzmir Kuzu Kelle Söğüş Tarifi şöyle de yapılabilir;

– Sakatatçınızın tandır tezgahından bir bütün, pişmiş kelleyi temizleterek satın alın. Ben bunun için Beyoğlu’nda yer alan Senin Ciğerci’yi tercih ediyorum.
– Hazırlığınızı yapacağınız alana tercihen tırnak pide ya da tek tandır lavaşı serin,
– Temizlenmiş ve soğumuş etlerden her birini ince ince kıyarak pidenin ya da lavaşın üzerine koyun,
– Tercihen ince doğranmış domates, soğan ve maydonoz ekleyin,
– Tercihen kimyon, toz kırmızı biber ve tuz-karabiber ile tatlandırın, (ben top kekik yakıştırıyorum)
– Dürerek afiyetle yiyin!

NOT: Biz bu yaz Bozcaada’daki Patiska Bağ evinde aynı tarifi pişip soğuttuğumuz kuzu incikle yapmıştık, mis gibi olmuştu!

Senin Ciğerci
Adres: Hüseyinağa, Sahne Sk. No:18, 34435 Beyoğlu/İstanbul, Türkiye
Telefon: +90 212 245 43 12