Topçu Kebap Döner Antalya Tat Dedektifi

Yeme-içme dünyasında dönerin altın yıllarını yaşadığı 2010 ve sonrasında gözden kaçırdığımız bazı detaylar birikti. Derlemek istedim;

  • Dönerin hası dana tranç ve kuzu boşluk ile yapılır. Aslında arkasındaki sebep bellidir, tranç maliyeti düşük ve işlemesi kolay bir ettir. Antrikottan yapılmaz diye bir kaide yok ama o kadar masrafa gerek yoktur,
  • Ankara dönerinde kuzu eti kullanmayıp kuzunun kuyruk yağı kullanırlar. Hiç kuzu kullanmayan ve sütle marinasyona çok daha önem veren yerler vardır,
  • Kastamonu döneri tamamen kuzudan yapılır ve sanıldığı gibi ağır değildir,
  • Antalya’da bazı dönerciler kuzu yerine mevsimsel uygunluğu varsa davar kullanırlar
  • Ülkemizdeki en farklı döner uygulaması Çorum’dadır; İşkembe’den döner!
  • Dinlendirilmesi makbuldür, süt ve bir takım baharatlarda tatlandırılılır,
  • Soğan marinasyona son 24 saatte, sadece beyazından rendelenmişse, suyu sıkılarak, az bir miktarda katılabilir,
  • Döner küçük takılmaz, hızlı kurur,
  • Son kalan döner yenmez, çok piştiğinden acılaşır,
  • Döner gaz panelde de pişebilir odun ya da kömürde de. Daha organik olan odun ya da kömürde pişmesi lezzetini arttırırken sağlık açısından gaza kıyasla daha kanserojendir,
  • Bana sorarsanız ben odun ya da kömür yemeği gaz panele tercih ediyorum. Organik ürünlerle pişen dönerin nefaseti tarifsizdir,
  • Bununla birlikte döneri odunla ya da kömürle pişirdiğini sandığınız pek çok işletme aslında sirkülasyonu yüksek yerler olduklarından gaza nazaran kalorisi düşük yani daha az ısı veren kömürü daha da yannıcı gibi kılmak için alttan doğal gaz ile takviye yaparlar. İstanbul’da benim diyen dönerciler arasında 10 taneden 9’u mutlaka kömürünü doğal gazla besliyordur. Yemezler!
  • Bu arada pişirme şekli için de yorumum var; döner ağır ağır pişmez çünkü suyunu kaybeder. Harlı ateşte pişerse de sadece dışı yanmış ama içi pembe bir şey yersiniz,

Şimdi hal böyle olunca popüler dönercilerden Bayramoğlu, Tatar Salim, Ali Usta, Lezzet Co. gibi dükkanlara gittiğinizde yediğiniz dönerin hikayesini sorun. Gözünüz döner tezgahına bir ilişsin… Ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Önerilerimi takip etmek için de Instagram’daki Tat Dedektifi hesabıma göz atmayı unutmayın.

Antalya Dönerciler Çarşısı Tat Dedektifi