levrek-toplari-pilaki

İstanbul Çengelköy’de Sumahan Otel’in restoranı Tapasuma’da yedikten sonra hemen eve gelip denediğim bir tariftir. Siz de yapılışını buradan okuyup, Digiturk Turkmax Gurme kanalında yayınlanan “Nilay Örnek ile Şehirli Sofralar” programından izleyebilirsiniz.

Levrek Köftesi Pilaki

Hazırlık Süresi: 25 dk.
Pişirme Süresi: 25 dk.

Levrek Topları İçin;
500 gr levrek fileto
1 yemek kaşığı rendelenmiş kök zencefil
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış nane
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kekik
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış biberiye
1 yaprak ince kıyılmış taze defne
Tuz
Karabiber

Pilaki Malzemeleri için;
10 tane Arpacık soğan
Yarım Kabak
1 Havuç
1 Patates
Yarım Kereviz
5 Siyah zeytin
5 Çeri Domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı balık suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yaprak taze adaçayı
1 yaprak kuru defne yaprağı
Tuz

Levrek fileto bıçakla kebaplıkmış gibi kıyılır, tüm acınızı zavallı levrekten çıkartabilirsiniz. Sonra yukarıdaki levrek topları için yazılı olan malzemeler bir seferde eklenip elle yoğurulur. Ocağa küçük bir tencere konulup, içi su ile doldurulur. Levrek topları masa tenisi topu kadar büyüklüğe sahip olacak şekilde yuvarlanır ve su kaynadıktan sonra tencerede 3 dk kadar pişirilir. Sonrasında suyu süzülerek tencereden alınan levrek topları kenarda birazdan buluşacakları arkadaşlarını bekler.

Bu sırada pilaki malzemeleri olan havuç, kereviz, patates ve kabak, küp şeklinde doğranır, arpacık soğanlarla birlikte levrek toplarının alındığı suya atılıp 5 dk haşlanır. Ardından geniş bir tavada pilaki malzemeleri 2 yemek kaşığı zeytinyağında sotelenir, levrek topları eklenir. Sırayla zeytin, balık suyu, domates salçası, adaçayı ve defne yaprağı da eklendikten sonra fazla sarsmadan, yıpratmadan, ezilmelerine müsaade etmeden 2 dk karıştırılıp 3 dk. Boyunca orta ateşte pişmeye bırakılır.

Derin ve geniş bir tabağa alıp yukarıdaki görseldeki gibi servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun, deneyenler instagram’dan @tatdedektifi hesabını etiketleyip neler yaptığını benimle lütfen paylaşsın Facebook ve Twitter sayfama da olur, yeter ki paylaşın…