enginar-crop

Akdeniz iklimi sebzelerinden Enginar, dertliler deva hastalara şifa veren bir mucizedir. Gerçek bir tazeleyici ve temizleyici olan enginarı küçükken kılçıklarından, kalın liflerinden ya da halk dilindeki adıyla sakallarından sebep yemediğim günlere acıyorum.

Şimdilerde iyi bir enginar tüketicisiyim ve en iyisini seçmeye gayret gösteriyorum.  Ülkemizde her ne kadar yoğunlukla soyulmuş ve zeytinyağlı bir yemeğin ana malzemesi olarak tüketilse de yurtdışında özellikle Akdeniz çanağındalki ülkelerde bütün enginardan dolmalar, ızgaralar ya da etli yemekler yapıldığı sıklıkla görülebilir. Hatta size bir site de önerebirim. Bu arada portakallı enginar tarifime de burada tıklayarak ulaşabilirsiniz.

http://ricette.giallozafferano.it/Carciofi-alla-romana.html

images

Peki başlıca enginar türleri ve özellikleri nelerdir?

Kıbrıs Enginarı: Çanağı en büyük olan türdür. Büyük ve lezzetsizdir. Bir enginar yiyip tatsız geldiyse ya da sakallıysa bilin ki bu enginar kıbrıs fidesindendir 🙂

Bayrampaşa Enginarı: İstanbul Bayrampaşa’nın eski hallerinde bir sürü enginar bahçesi vardı, hatta Osmanlı döneminde bu topraklarda ilk enginar fidesinin Bayrampaşa’da yetiştirilmeye başlandığına inanılır. Konservelik enginar çoğunlukla bu türden yapılır. Çanak kısmı İzmir sakız enginarına göre daha büyüktür. Ancak İzmir’in aksine büyük hali de lezzetlidir.

İzmir Enginarı: Sakız enginarı olarak da adlandırılır. İzmir’in Balçova, Mordoğan, Çeşme ve Karaburun bölgelerindeki bahçelerde yetiştirilen bu tür, enginarların paşasıdır, canıdır, kralıdır! Küçük ama lezzetlidir. Benim tercihim bu türdür. Hatta Ege Bölgemizde bu tür enginarın kalın yaprakları soyulmadan yemekler yapılır. Dişinizle çekiştirerek yapraktı etli kısımları sıyırır ziyafet yaparsınız.

index

Enginarı Berbat Etmemek İçin Bilinmesi Gereken Dört Nokta!

1. Pazardaki enginarcı ile arkadaş olun 🙂 Size gerçekten çok iyi ürünler verebilecektir, ben enginarımı Cumartesi günleri Beşiktaş Semt Pazarındaki tezgahlardan alıyorum.
2. Enginarıın soyulduktan sonra kararmaması için mutlaka limonla ovulması ya da limonlu suya bırakılması gerekmektedir.
3. Soyulmuş paketlenmiş pazar ya da tezgah enginarının 3 – 4 gün içerisinde tüketilmesi önerilir.
4. Derin dondurucuda suyun içinde 1 yıl saklanabilir.

Okunması için İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün şu şayfasını öneriyorum; http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/TR,77383/sakiz-enginari.html